Как приготовить идеальные оладьи? Секреты и рецепты

Оладьи являются одним из самых популярных завтраков в мире. Ими легко накормить даже самого привередливого ребенка, а количество добавок к блюду ограничивается только фантазией повара. Но приготовить их пышными — не всегда удается с первого раза. Делимся советами по приготовлению идеальных оладьев и закрепляем информацию с помощью простых рецептов.

Советы по приготовлению

1. Просеивайте муку. От правильного выбора муки зависит то, насколько пышными будут оладьи. Готовят из обычно из пшеничной, но вам ничего не мешает добавить немного гречневой, кукурузной, ржаной муки. Главное — чтобы пшеничная составляла не менее 2/3 от общей порции. Также, всю муку нужно просеять перед готовкой.

2. Тесто — густая сметана. Если вы увидели рецепт, приготовили тесто и оно кажется вам слишком жидким — лучше добавить еще немного муки. Тесто не должно растекаться на сковородке, иначе оладьи получатся плоскими.

3. Кефир комнатной температуры. Достаньте кефир из холодильника за час до того, как готовить оладьи. Так он будет лучше взаимодействовать с содой и оладьи получатся более пышными.

4. Дайте тесту настояться. На этом этапе приготовления многие допускают ошибку — замешали тесто и сразу на сковородку. Но если дать ему настояться полчаса, а уже потом жарить оладьи — блюдо получится намного лучше!

Только при этом нужно учесть нюансы: не оставлять приборы в миске с тестом и не перемешивать его перед началом жарки.

5. Жарим правильно. Сначала нужно раскалить сковородку, только потом влить немного масла. Подождать еще минуту и начать выкладывать тесто. А переворачивать оладьи, только когда на поверхности теста появятся маленькие пузырьки. На пышность блюда также влияет наличие крышки на сковороде.

Какие начинки можно добавлять в оладьи?

Оладьи вполне реально приготовить как со сладкими наполнителями и добавками, так и с солеными. Все зависит от теста — добавили вы в него сахар или нет.

Сладкие обычно готовят с яблоками, ягодами, грушами, мягкими фруктами, вареньем. Орехами, медом, сухофруктами и шоколадом. Соленые можно сделать с зеленью, грибами, тертым сыром, мясом, капустой.

Начинку можно сразу вмешать в тесто, или же добавлять при жарке: сначала налить тонкий слой теста, сверху выложить чайную ложку начинки и потом накрыть еще одним слоем теста. Главное помнить, что компонентов в тесто нельзя добавлять слишком много, иначе оно осядет и оладьи не получатся пышными.

Поэтому, можно приготовить блюдо без начинки и уж потом подавать с разными дополнениями: сметаной, медом, сиропами, горячим шоколадом, фруктами, орехами и так далее.

Простой рецепт оладьев

Нам нужно: по 1 стакану кефира и просеянной пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л сахара, по половинке чайной ложки соли и соды, растительное масло — 1 ложка в тесто и немного для жарки.

Как приготовить:

В чистую сухую миску добавьте белок из яйца и сахар. Взбейте миксером до побеления, затем влейте желток и стакан кефира, тщательно смешайте. Посолите и влейте ложку масла, смешайте еще раз.

Муку смешайте с содой и постепенно добавляйте в миску, перемешивая ложкой. Проследите, чтобы не было комков. Оставьте тесто настояться в течении 20-30 минут. Хорошо будет поставить его в теплом месте и накрыть крышкой.

Сковороду разогрейте, влейте немного растительного масла и убавьте огонь. Обжаривайте, следуя совету, описанному выше.

Оладьи без добавления яиц

Если дома не оказалось яиц — все равно можно приготовить вкусный завтрак. Нам нужно: 200 мл кефира (желательно густого), 100-120 г пшеничной муки, 2 ч.л растительного масла, по 1 ч.л соды и сахара, щепотка соли.

Как приготовить:

Кефир в миске смешайте с солью и сахаром. Соду перемешайте с мукой и добавьте в кефир, постепенно перемешивая, чтобы предотвратить появление комочков. Затем влейте ложку растительного масла и легонько перемешайте еще раз.

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, влейте пару капель масла, убавьте огонь до среднего и готовьте оладьи под крышкой.

Оладьи с яблоками

Размешайте тесто согласно пропорциям из первого рецепта. Кроме этого теста нам понадобится: 2 яблока, горсть грецких орехов и мед, корица по вкусу.

Как приготовить:

Если вы уже приготовили тесто — оставьте его настаиваться и приступайте к начинке. Очистите яблоки от кожуры и семян, измельчите их на средней терке. Руками или с помощью сита уберите с них лишний сок.

Далее приступайте к жарке. Сначала выкладывайте столовую ложку теста, на него — чайную ложку тертых яблок. На яблоки — еще столовую ложку теста. Начинка должна оставаться по центру, спрятанная под тестом.

Во время жарки, на отдельной сковороде обжарьте измельченные орехи. К ним добавьте мед и оставшийся яблочный сок. При подаче — полейте оладьи содержимым второй сковородки.

А вы уже нашли свой идеальный рецепт оладьев?